Filetti di tacchino con ripieno fantasia

Ingredienti per 4 persone:
4 spesse fette di fesa di tacchino (150 g ciascuna); PER LA FARCIA: 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 250 g di spinaci; 2 fette di prosciutto affumicato; 120 g di emmenthal tagliato a dadini; 1 pizzico di noce moscata; 1 pizzico di coriandolo in polvere; sale e pepe q.b.; PER IL CONDIMENTO: 3 cucchiai di oli extravergine d'oliva; il succo di mezzo limone; 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata; 1 cucchiaino di timo.

Riscaldare la teglia del forno. Immergete degli spiedini di legno in un recipiente il cui fondo è ricoperto di acqua tiepida. Aprite ogni fetta di carne da un lato. Per la farcia, immergete l'aglio schiacciato nell'olio per 1 minuto. Aggiungete gli spinaci mondati e ben lavati e fate cuocere per 3-4 minuti. In una terrina mescolate gli spinaci, il prosciutto tritato finemente, l'emmenthal, la noce moscata e il coriandolo. Salate e pepate. Farcite la carne con questo ripieno e chiudetela con gli spiedini. Emulsionate l'olio, il succo e la scorza di limone e il timo. Spennellate la carne con questo condimento e infornate per 15 minuti. Continuate a spennellare anche durante la cottura.  

Spaghetti alla pescatora

Ingredienti per 6 persone:
400 g di spaghetti; 200 g di pesce spada; 200 g di code di gamberi; 500 g di vongole; 2 spicchi d'aglio; 200 g di pomodorini; prezzemolo; vino bianco secco; olio extravergine d'oliva; sale e peperoncino.

Pulite le vongole, sciacquatele e fatele aprire a caldo in un tegame con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio. Aspettate che tutte le vongole siano aperte, mettetele da parte e filtrate il fondo di cottura. Lavate il pesce spada, togliete la pelle e tagliatelo a dadini. Fate imbiondire in un tegame lo spicchio d'aglio con un pezzetto di peperoncino, toglieteli dall'olio e soffriggete i tocchetti di pesce spada, bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete le code di gamberi sciacquate e le vongole con il loro liquido. Fate ridurre il fondo di cottura e a questo punto aggiungete i pomodorini spelati e precedentemente sbollentati, tagliati a pezzetti, e una presa di sale, un po' di prezzemolo tritato e spadellare per qualche minuto. Passate gli spaghetti cotti al dente in padella e servite.  

Plum-cake allo yogurt

Ingredienti:
100 g di burro; 150 g di zucchero; 1 bustina di zucchero vanigliato; 1 presa di sale; 125 g di yogurt magro; 3 uova; 100 g di farina 00; 100 g di amido di frumento; 1 bustina di lievito per dolci.

Lavorate il burro fino ad ottenere una crema morbida e aggiungetevi gradatamente 100 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, i tuorli, il sale e lo yogurt. Unite all'impasto la farina mescolata bene all'amido di frumento e setacciati insieme. Montate a neve ben ferma gli albumi e, sempre sbattendo con la frusta, aggiungete lo zucchero rimasto. Aggiungete all'impasto gli albumi montati, setacciatevi sopra il lievito e incorporateli delicatamente agli altri ingredienti  mescolando dal basso verso l'alto. Distribuite l'impasto nei pirottini per plum-cake o in stampini rotondi di alluminio, precedentemente imburrati e infarinati, e cuocete nella parte media del forno già caldo a 150°C per 35-40 minuti.

Idea golosa: 
Potete aggiungere all'impasto 3 cucchiai di gocce di cioccolato o del cioccolato fondente grattugiato grossolanamente.


Idea alternativa:
Potete far cuocere l'impasto in un unico stampo per plum-cake, è sicuramente più veloce e comodo!!!

Biscotti ripieni di crema al limone

Ingredienti:
225g di farina 00; 150 g di burro; 70 g di zucchero; 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata; 2 cucchiai di succo di limone; 2 tuorli d'uovo; 250 g di crema al limone; 10 di zucchero a velo, sale.
Setacciate la farina e un pizzico di sale in una ciotola, aggiungete il burro a pezzetti, e mescolate fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete lo zucchero, la scorza e il succo di limone e i tuorli. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta in 2 dischi di 3 mm circa di spessore e ritagliate delle sagome rotonde e successivamente, usando una formina più piccola a forma di mezzaluna (potete farli anche con altre forme, ad esempio i cuori, come nella foto), ritagliare la sagoma al centro in metà dei biscotti. Trasferite sulle placche da forno imburrate e infarinate e cuocete i biscotti per 6-8 minuti a 180°C. Fateli raffreddare e spalmate i biscotti interi di crema al limone, cui sovrapponete i biscotti con la mezzaluna al centro e spolverizzateli di zucchero a velo.

IDEA PER UNA CREMA AL LIMONE
1 bicchiere d'acqua, il succo di 6 limoni, 3 cucchiai di amido di frumento, 1 cucchiaio di burro, 150 g di zucchero. Mescolare tutto a freddo e mettere sul fuoco e mescolare continuamente finche la crema non si addensa e sia omogenea.        

Torta di nocciole senza farina

Ingredienti:
250 g di zucchero; 250 g di albumi; 125 g di farina di nocciole; 125 g di granella di nocciole; 7 g di cacao amaro in polvere.

Montate glia albumi con la frusta insieme allo zucchero, poi aggiungete a mano a mano la farina di nocciole, la granella di nocciole e il cacao setacciato. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi versatelo in una tortiera unta con burro e cosparsa di granella di nocciole. Infornate a 170°C e cuocete per 20 minuti circa. Una volta pronte, togliete la torta dallo stampo e fatela raffreddare su una gratella.

Cheese cake allo yogurt

Ingredienti:
PER LA BASE: 200 g di biscotti secchi; 150 g di burro; PER LA CREMA: 500 g di yogurt (del vostro gusto preferito); 4 fogli di colla di pesce; 200 g di panna da montare; 1 bustina di vanillina; 1 bustina di zucchero a velo.

Sbriciolare i biscotti nel mixer, sciogliere il burro, e quando è tiepido versare sui biscotti e mescolare, mettere in una tortiera con cerniera e pressate bene, infine mettere in frigo per almeno 1 ora. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo montare la panna fredda con lo zucchero a velo e aggiungere la vanillina e lo yogurt, continuando a mescolare. Sciogliere in un pentolino la colla di pesce (seguendo bene le istruzioni nella confezione della colla di pesce) e versare subito nella crema, sempre mescolando, infine versare sulla base precedentemente raffreddata. Tenere in frigo più di 3 ore e sformare delicatamente. Servire farcendola secondo i gusti, preferibilmente richiamando il gusto dello yogurt scelto.

IDEA Golosa:
Potete sostituire la frutta fresca con una salsa di frutta. Mettete in un pentolino la frutta scelta a pezzettini insieme allo zucchero e un po' d'acqua, dopo che lo zucchero si è sciolto potete aggiungere un po' di amido o farina per far addensare la salsa. Quando è tutto ben sciroppato, fate raffreddare un minuto e versate sulla cheese cake, e rimettete in frigo.

Torta di ananas e noci (da provare assolutamente!!!)

Ingredienti:
PER LA PASTA: 200 g di farina 00; 180 g di zucchero; 150 g di burro; 3 uova; 3 cucchiai di sciroppo di ananas; sale; il succo di mezzo limone; 1 bustina di lievito vanigliato; PER FARCIRE: una scatola di ananas sciroppata; 20 gherigli di noci; 30 g di burro; 80 g di zucchero.

In una terrina montare a crema il burro con lo zucchero, quindi unire uno alla volta i torli d'uovo. Setacciate la farina miscelata con il lievito e incorporate poco alla volta al composto con il succo di limone e lo sciroppo dell'ananas. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto, in senso circolare. Foderate con carta forno una tortiera a cerniera dal diametro di 26 cm. Adagiate a raggiera le fette di ananas ben sgocciolate e i gherigli di noce in fondo alla tortiera. Versatevi sopra l'impasto e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti. sformate la torta e capovolgetela delicatamente sul piatto di portata , cospargete la superficie di zucchero e fiocchetti di burro. Fatela colorire sotto il grill del forno per qualche minuto, fate raffreddare e servite.

Consigli utili: 
Se non avete la funzione grill nel forno, potete capovolgere la torta di nuovo nella teglia stessa e far sciogliere il burro e lo zucchero nella parte alta del forno molto semplicemente.

Torta marmorizzata

Ingredienti:
350 g di farina 00; 1 bustina di lievito per dolci; 175 g di zucchero; 275g di burro, 4 uova; 1 cucchiaio e mezzo di cacao; un pizzico di sale.

Setacciate la farina con il lievito in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il burro fuso ancora tiepido e le uova. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti e versate metà dell'impasto ottenuto in un'altra ciotola. Sciogliete il cacao in 2 cucchiai di acqua bollente e aggiungetelo in una delle due ciotole, mescolando bene in modo che il colore dell'impasto risulti omogeneo. Procuratevi una tortiera rotonda di circa 24 cm di diametro e foderatela completamente di carta forno. Trasferite gli impasti ottenuti nella tortiera servendovi di un cucchiaio, alternando le cucchiaiate di impasto semplice alle cucchiaiate di impasto al cacao e procedete così fino ad esaurire tutto l'impasto. Livellate la superficie del dolce e ponete la tortiera nel forno già caldo, a 170°C, per 50-55 minuti. Sformate la torta su una gratella per dolci dopo aver eliminato la carta forno e fatela raffreddare molto prima di servirla in tavola.

Idea golosa:
Potete arricchire la torta aggiungendo all'impasto chiaro delle mandorle tritate e all'impasto al cacao dei pistacchi o viceversa.